幸福的園地

    一年前買的豆腐模一直没動之前也有買書,今天有比較充裕的時間第一次試做。
書的名稱是︰天然豆腐、豆漿、豆花

      我之前就有做豆花的經驗，只是沒有用鹽鹵做過不知道成不成功???
 
    還好用書上的比例做出來真是一級棒，豆腐的作法是:豆漿先做好煮好要溫度90-85度→加入鹽鹵等20-30分鐘→成豆花把它攪碎→倒入豆腐模→上面用重物慢慢加壓→等1小時後手工豆腐就完成了。
 

 
試吃的結果︰果然值得等待甘甜美味，外面賣的沒有自己做的好吃。因為書有版權的問題所以我就不詳細說明，只能說有這本書真好。

第一次嘗試芋頭酥, 才知道油要用很多,外面的真的很油又甜. 還是自己做比較安心.
自己吃不錯,不甜很合我胃口.
 

  要進爐的模樣.
食譜參考:Carol 芋頭酥
芋頭酥
約做12個
一.油皮麵皮部份
30g/個
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水90g,
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
    保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.芋頭內餡300g
25g/個
材料:
檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用
四.包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.
2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作

 
今天做了孟孟夫人咖啡座-----黑芝麻甜饅頭中種法,因為買了很香的芝麻粉不用可惜.
不過我改了配方.不過一樣好吃.
 

配方: 藍色是修改部分

A.中種麵團

1.水 260g

2.酵母粉 3g

3.高筋麵粉 350g

B.

1.低筋麵粉 150g

2.砂糖 70g

3.油 5g

4.黑芝麻粉 35g

做法請參考:杏仁饅頭&豆沙包

 

今天因為有蜜紅豆所以我用孟孟夫人咖啡座-----黑芝麻甜饅頭中種法 的配方做豆沙包&杏仁饅頭。
中種法:5個饅頭及5個豆沙包
配方:
A.中種麵團
1.水 260g
2.酵母粉 3g
3.中筋麵粉 350g
B.
1.中筋麵粉 150g
2.砂糖 70g
3.油 5g
4.杏仁粉 35g
c.蜜紅豆 30g---做法請參考:蜜紅豆簡單篇
做法:
1.先將A的水及酵母粉拌勻，再將麵粉放入鋼盆加入拌勻的酵母粉水攪拌均勻。
2.再蓋上保鮮模放入微波爐發酵40分鐘。微波爐要記得拔插頭。
 
3.將中種麵團加入除了杏仁粉外一起攪和均勻麵團沒有光滑前加入杏仁粉，麵團揉光滑把他放置鋼盆3-5分鐘。
將麵團桿成長方形薄片，再捲成長條狀；切成10等份五個包入C材料，五個做成饅頭。
PS.在揉麵團時，如果太乾不好攪拌我有在加10cc的水。 
4.蒸鍋先將水不煮沸加熱，之後再放入做好的饅頭及豆沙包發酵20分鐘。

5.用中火蒸約18分鐘在熄火2分鐘後拿出成品。 
好吃的杏仁饅頭及豆沙包就出爐了。

在部落格發現carol---香蔥捲餅我馬上昨天試著做做看。
香蔥捲餅
約做5個
發麵麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙,
溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)
內餡部份:
青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉
我把內餡的鹽加太少了,老公及大女兒都說沒味道下次要加多一點.

先將麵團用麵包機揉到光滑，將麵團拿到鋼盆加一點油撒一點水用保鮮膜蓋起來發酵一個小時。

 放入鋼盆圗                         發酵兩倍大的圗
將料理台灑一點粉，將麵團切成五份。將小麵團揉成長條並壓扁成長橢圓形。

將麵團塗上麻油，並加上內餡。要把他捏緊如圖下，這個很重要是成型的關鍵，我是兩手一起捏。

捲成鍋牛殼形狀，放入微波爐發酵20分鐘。要記得把插頭把起了。我有先將麵團放入冰箱冷藏，早上在煎。
記得要加油在放入塑膠袋冷藏。

用中小火煎到兩面金黃就可以起鍋了。早餐在加一杯現打的熱豆漿，就是營養的早餐了。
 

        好久沒發表早餐了,最近瘋做饅頭黑糖的、牛奶的、白饅頭但是做起來沒有外面那麼軟。可想而知外面不知道用了何種添加物，不過熱熱的吃就很軟很好吃。 後來我才到知道要軟要用刈包的配方參考:周老師的美食教室--刈包篇 & 孟孟夫人咖啡座-----黑芝麻甜饅頭中種法 
 饅頭可以夾蘿蔓葉、芽菜、烤雞腿、蕃茄、起司、火腿、滷牛腱肉‧‧‧等等。我這次是夾滷牛腱肉、蕃茄、芽菜。
我是參考周老師的美食教室 & mami的魔法廚房
各有特色
mami的魔法廚房食譜我有變動做黑糖饅頭
材料: (4-5個)
高粉 150g 
低粉 150g  
奶粉 3T  
自製杏仁薏仁漿(改成黑糖水)190g  
乾酵母 1t   糖 20g   韓國竹鹽(改成海鹽) 1/4t  橄欖油 8g
 
附帶一提他的杏仁牛奶饅頭做起來真好吃.當然早餐要有一杯香濃的杏仁薏仁漿才營養.
杏仁薏仁漿是參考mami的魔法廚房
 

延伸文章:杏仁饅頭&豆沙包

                黑芝麻甜饅頭