第一次嘗試芋頭酥, 才知道油要用很多,外面的真的很油又甜. 還是自己做比較安心.
自己吃不錯,不甜很合我胃口.
要進爐的模樣.
食譜參考:Carol 芋頭酥
芋頭酥
約做12個
一.油皮麵皮部份
30g/個
材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水90g,
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.芋頭內餡300g
25g/個
材料:
檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用
四.包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.
2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作
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