幸福的園地

楓糖核桃肉桂捲
材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再加入材料中

內餡:
肉桂粉,細砂糖適量,核桃80g

麵包表面裝飾:
楓糖1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可

步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
2.將所有材料(奶油除外)倒入麵包機中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團
   (液體的部份保留10-20cc在搓揉的時候慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團.
4.此時我將塑膠袋抹油放入揉好麵團,並放入冰箱冷藏發酵一夜.
5.將冷藏發酵的麵團拿出不要打開塑膠袋退冰15分鐘

6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
8.依序將細砂糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的核桃平均灑上麵團
9.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊

10.捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份,每一等份再分成3小份)
11.切好的小麵團間隔整齊排上已經抹上一層奶油(不可融化)的方形烤盤中
     (沒有方形烤盤也可以間隔整齊直接排放在大烤盤中)
12..發酵60分鐘,發酵好前10分鐘,將烤盤從微波爐中取出,烘烤爐打開預熱至170度c
13.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,灑上剩下1/3的核桃碎
14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
15.出爐稍微涼一些從烤盒中扣出在鐵網架上放涼,表面刷上一層楓糖水即可