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吃起來很鬆軟好吃,最近的天氣真的讓人摸不透忽冷忽熱.大人都快受不了何況是小孩.
馬玲薯泥熱狗捲麵包
約做8個
材料:
馬玲薯150g,高筋麵粉240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),牛奶90cc,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙
麵包夾餡:
熱狗切成2等份
步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取150g
2.將所有材料(奶油除外)放入攪拌器中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
手的麵團.
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的
麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的
空間發酵1-1.5個小時(約2倍大)
5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分
鐘,然後再用同樣的方式試看看.
材料:
馬玲薯150g,高筋麵粉240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),牛奶90cc,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙
麵包夾餡:
熱狗切成2等份
步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取150g
2.將所有材料(奶油除外)放入攪拌器中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
手的麵團.
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的
麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的
空間發酵1-1.5個小時(約2倍大)
5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分
鐘,然後再用同樣的方式試看看.
7.將麵團分割成8等份滾圓(每個約80g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
8.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
9.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
8.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
9.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
10.在長形麵皮前端放上熱狗.
11. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
11. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
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